5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、“槽头肉”，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。煮或制冻 。这部分肉质量较差，爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老，而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，胶质含量多 ，筋 、粉蒸 、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。非常适合做馅 、
清炖等烹调方式。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，当然，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋。猪蹄的常规做法是：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、多用于炒 、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，“弹子肉”，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、清炖等做法 ，瘦里夹肥，煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，骨，红烧 、熘 、则多是烧烤 、适合爆 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，炖 、适用于煮制、酱 、“硬脊” 、适用于爆 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉”，煮汤或是做成冻等 。