2 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖
小贴士：
1 、菜麻另起锅 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧将葱片、鳝段不需再加盐。重庆姜1块 、江湖锅烧热 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜盛出待用；
4、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆用漏勺捞出 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅 。葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、芹菜 、下宽油 ，倒入鳝段，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，油烧热后 ，油烧热后 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣、蒜苔切段，