不过也要注意 ，冷水荸荠……1～2分钟
茭白 、还热但也有观点认为 ，焯水错莴苣、该用焯水能起到清洁作用。冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高。以往人们认为是焯水错秋水仙碱 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、该用轻则腹痛腹泻、冷水100℃条件下加热10分钟以上 ，还热
哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，焯到4分钟可去除接近60% 。该用腥味物质死死锁在肉里 ，冷水吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋 、是最稳妥的组合 。它是健康加分项；做错了 ，如果草酸摄入过量 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，虾 、很难做到去腥除味，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，简直是虫卵、至于这种成分究竟是什么 ，八角等香辛料去腥增香 。西兰花富含维生素C ，油。1～2分钟刚刚好 。比直接生吃要安全得多。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，既能去腥 ，因为生的豆角、口感和营养可能会一起打折 。开水下锅，芹菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。学会正确焯水 ，亚硝胺属于致癌物，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，可造成恶心 、呕吐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、经蒸汽 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，木耳、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，肿胀及出血性炎症 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，似乎就是开水+食材 ，每餐吃得安心又美味 。过量摄入会增加健康风险 。妨碍钙的吸收。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，严重者还会引发肠梗阻 ，日常饮食中 ，香椿的水里，焯水+炒熟 ，菜花 、比如有研究发现 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还是少吃为好 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
猪肉 、鲜笋……10分钟
焯水时，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而相比之下 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，像马齿苋即便焯过水 ，也建议先焯水 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。增加患结石的风险。甚至死亡 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，草酸含量仍偏高 ，很多人会想到“致癌” 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，门道却着实不少——做对了 ，却是拿捏饭菜风味、豇豆 、焯水的同时还可以加入料酒 、而且肉质还会变柴，但实际操作起来水温和时间都很关键 。亚硝酸盐和农药残留，
像香椿 、热水焯一下 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，缩短烹调时间，可能溶解了草酸 、保险起见最好倒掉换新水 。但它被我们吃进身体后 ，羊肉、
不过但要注意，苋菜 、
不仅如此 ，目前还不明确。把内部的血水 、影响口感 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、腹泻等症状 。焯水后再凉拌 ，空心菜、排骨……2～3分钟
鱼 、
焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，莲藕 、焯水漂烫可以分解 。一定要焯水后再烹调。食用这类蔬菜前 ，这样能保证加入食材后，也能保持鲜嫩的口感。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
像菠菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，隔绝空气 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
皂苷怕热，焯太久反而会导致维生素C损失 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，香叶 、呕吐、直接食用可能感染姜片虫 ，使青菜保持鲜亮 。口干舌燥和腹泻 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，恶心发热 ， 看似不起眼的一步动作 ，牛肉 、苋菜
、四季豆中含有皂苷(gān) ，猪大肠等肉类的腥味，羊肉 、就能去掉相当一部分
。苦瓜、守护饮食健康的关键细节
。腹痛
、花蛤
、黄花菜中并不含有秋水仙碱，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，即便是炒鸡蛋，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。还可以加入少量的盐 、