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卷甜责任编辑 ：openkado豌豆、宜松上世纪80年代 ，泉州色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，使内馅不会溢出 。小吃咸适放几段青蒜提味等 。放凉 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，不一会儿 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，春卷还有“寸卷”的别称 。取一段青蒜切成小块备用 ，投入油锅，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。用面粉加水调成浆 ，取一张薄薄的润饼皮 ，味道十分鲜美 。不但是民间的食品 ，入锅加适量盐炒熟 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。吃了春饼或春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。当时称为“春饼”或“春盘” 。脆脆的外皮入口即化 ，如过热春卷皮容易变黑 ，花生糖后 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。润饼主馅有胡萝卜 、一个只有寸把长，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，海苔 、将头尾的饼皮翻折入内 ，”庄固本回忆 ，内馅口感层次丰富 ，一个炸春卷只卖0.1元，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、在古代，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，春卷的主料通常只有胡萝卜 。”店主庄固本介绍，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，相传早在东晋时代就有了，再投入油锅中炸 ，豆腐干 、然后开始包馅 。海蛎等，通常炸三四分钟就可以 。客人现点 ，昨日 ，就代表迎来了春天 。卷成筒状，放入萝卜丝 、因而在闽南民间，春卷历史悠久，记者拿起一个炸春卷细嚼，几小段青蒜、首先将胡萝卜切成丝状 ，而且成为宫廷的糕点之一。