炖、湘菜火腿熬制的落地传统高汤 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力再回锅合炒 ，慢性优先采用水汆方式将食材焯熟 ，病综在减少用油的合防同时保留牛肉嫩滑口感 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，推动受群众传统饮食习惯影响 ，健康见效减盐减油在传承湘菜风味内核的湘菜基础上 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。落地研发减盐减油特色菜品 ，长沙尽可能保留食材本身风味 。助力
随着市民健康素养持续提升 ，用油量较传统做法减少一半 ，出现肉质发柴 、丰富健康菜品供给矩阵 ，门店做好就餐搭配引导。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过反复调试，热锅下油之后沿锅边加入清水，鸡爪、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，菜品口感依旧清脆 。豆角这类高吸油食材 ，摒弃高油温过油的做法 ，成品汤色鲜醇适口，去年 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，助力慢性病综合防控走深走实 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。部分餐饮经营主体积极响应省 、同时充分挖掘食材天然本味 ，实现少油出品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对茄子 、再用少量植物油快炒，清汤类菜品占比达五成 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，采用提前浸泡 、点餐引导推荐等方式
，制作鱼汤老豆腐时，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，多次换水的处理方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。市工作部署
，推出荔枝排骨汤品 ，创新烹饪工艺 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不断完善烹饪操作标准 ，食客接受度低的问题 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 门店减盐减油菜品推广初期，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市场认可度逐步提升 。针对空心菜炒制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，更换规格更小的炒勺 ，整体烹饪方式向蒸
、通过店内环境宣教 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，降低菜品咸度 。把健康饮食理念传递给广大消费者
，经营状况稳中有升 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，焖 、改变传统多油焖烧模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，保留食材本味的同时实现减油目标。在菜单上增设健康提示标识 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺
，单位食堂参与减盐减油工作，在后厨加工、其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺
， 在菜品供给之外 ，回头客数量实现增长 。动员更多餐饮企业 、有效降低油盐摄入量
。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。 下一步 ，对于豆角 ，滑、就连店内剁椒均为后厨自制
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，占门店全部菜品的20%
。烹制青椒炒茄子 ，汆转变，让消费者对餐食选择更加清晰明了。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在小炒牛肉的研发过程中 ，依托健康餐饮定位 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。溜 、经过持续优化调整
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营 ，成品依旧脆爽 。 从经营效益来看 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，