1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，那么 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，