核心场景为朋友小聚、大地下饭 、小炒消费风味还原、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地麻辣、小炒消费江西小炒
：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、同事朋友小聚 、大地性价比有所优化 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、
麻辣 、无孩家庭52% 。26~30岁占比最高 ，性价比 、适配跨区域开店 。口味可调选项 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、现点现炒 、食材新鲜 、家庭聚餐 、口味可调 、强化现炒体验 、口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，菜品丰富、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、川渝小炒、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、锅气体验 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，解馋；口味偏好香辣，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，咸香 、卫生与服务有优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风味喜好 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒 、地域风味 、属于高频刚需餐饮 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风味还原、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味定制、菜品丰富 、