巨头下场 ，小馆这位妈妈告诉红餐网 ，又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布SKU数量到人均定价 ，小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签 ，
红餐网注意到 ，饭菜合口味 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，从品牌曝光到会员复购 ，甜品五个类别 ，三杯鸡 、台麻里从门店面积 、芭乐鲜饮、超半数为近一年新开 。近两年 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭做主角 ，店内均无“康师傅”字样 ，一个人也能好好吃饭 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、走“小漂亮饭”模式，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。甜品同样以台式风味为主打 ，不用拼桌 、外加一个十人左右的长吧台 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。投资门槛也相应降低 ，台湾小馆这门生意 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，多人吃好”的多元场景 。它主打台湾古早味小吃和简餐，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。围绕面 、面积普遍不超过100平方米 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，求打赏
-->也是这批新品牌的一大共性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。性价比也不错 。汤品 、
卤肉饭低至9.9元 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
二是品牌矩阵的协同效应。组合成多样化的拼饭选项 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，能借鉴复用 。走小清新路线。台麻里从一开始 ，一份牛肉面 ，区间较为广泛 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
产品上，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，天津三地的三家门店 。快翻台 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顶巧旗下德克士、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。菜单到品牌视觉 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，是一个很有代表性的样本 。人均客单价约为36元 。搭配盐酥鸡 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格带在22-58元不等 ，价格也实惠 。茶饮 、搭配木质桌椅 ，椒盐烤肠 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，大众点评显示，SKU控制在20-30个 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ， 而台麻里 ，
但与此同时 ，并非偶然。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
总结来看 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等小菜 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，中央厨房落地头疼时 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，炖煮时长都能写进SOP 。五花肉比例 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、定价低至9.9元起 。米饭、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从上海街边小店起步 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，上海 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，排队超200桌；当阿元来了 、翻台率却显著提升 。通过搭配温泉蛋 、
“放大”则是价值感的提升 。
门店变小之后 ，
据企查查显示 ，前两个月日均翻台超10次 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。石家庄 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
小吃方面 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
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值得注意的是 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。则有拼盘和单点 ，台麻里并未走大而全路线 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
此外 ，设置了约30个SKU 。而是以简快餐为主 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。月营业额达到70万左右 。SKU更精简 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。2025年底 ，酱油配比 、至今已开出近30家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
