① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对且无特效解毒药，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对
01首选干木耳 ，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细破坏部分有害物质 。节知
03变质木耳坚决丢 ，选对在此提醒 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对消费者需科学选购、个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳 木耳是吃对家常食材
，再次食用前必须彻底加热 。尤其是大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，出现皮肤红肿
、经营者需规范销售， 02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质，切勿食用
： 表面发黏、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，守护自身和家人的饮食安全。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，瘙痒 、食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳。沥干水分后放入冰箱冷藏，食用后经阳光照射 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，煮木耳的时间不少于10分钟，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净，水疱等不适症状 。严格遵循以上安全要点 ，
■烧熟煮透
炒 、可能引发日光性皮炎 ，安全加工食用 ，