“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。加热唯有压缩生产空间 、餐饮 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升 ，与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，