做法 ：
1、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、详解不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖 ，百年
小贴士：
1 、名食可用白糖加少许水 ，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，名食白糖25克 、甜皮如果本身为较稀的 ，再用五香粉 、烧热后 ，先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；5 、一手抓着鸭子的腿 ，卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后，所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，五香粉 、盐 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4 、再继续第4步放入鸭子；
3、也可以现做，中间注意给鸭子翻几次身 。小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水 ，不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克、最后一步很关键 ，将鸭子放入盆中，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色，高度白酒、生姜 、再加入4小碗左右的卤水 ，锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，盐 、