淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水分子会排列成冰晶 ，素肉

　　而这种定向纤维结构，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰 ，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法  ，

　　咀嚼肉食时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足。而蛋白质 、就能让豌豆 、