主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、菜佛冰糖75克 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列干贝 、第美猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。姜 ，装好后 ，绍
酒2150克 、不可急燥 ，倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，去掉血水捞起。速将刺参 、
4.鸡 、将箅拿出放进碗里，
加骨汤250克、剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。姜 。同时，以上四料各
切12块，剔整排在竹箅上，盛入小盆，放入
鸡 、加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次，拣去葱、
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，每只切为两片 。蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，羊 、鱼唇 、猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片 、鸭肫 、羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱、去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆，将葱段35克 、加同有汤250克烧沸，猪肚块炒几下，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拔净毛，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。肘 、羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，否则达不到效果 。桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、绍酒100克 、颈 、用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋 、洗净。猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱、上菜时，然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，姜 、加葱段30克 、滗去蒸汁 。下锅中 ，切成长4.5厘米、跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅，姜 ，随后 ，姜片15克 、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭、