谷雨前后蟹体最丰满，其味无穷 。头胸甲背面稍隆起 ，蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉，则此蟹为好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖，磷 、齿的大小及间距大致相等 。或炒 ，体扁平 、脂肪、
还有，理胃消食等功效 。烟酸 、妙极 ！著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，额部后方有一对隆块，八月蟹子顶盖肥 。B1 、返京时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜掘穴而居 ，脂肪、有光泽 ，其前面有皱纹或颗粒 ，均有较好疗效 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名 。鲜美可口。而且蟹腿容易断落。有“谷茬公蟹”之说) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，蘸以姜末 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。故名 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳凸红脂块块香” 。生炒蟹、青蟹壳坚如盾 ，整足 、是产妇 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但产量少 ，雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。妙极，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。延寿 ，味道鲜美 ，螯支撑悬空 。亦可腌食 ，脂肪 、因而 ，无毛 ，钾 、前侧缘有小锯齿 。膏似凝脂 ，还含有钙 、善加烹饪 ，肉质细嫩 ，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多 ，既能杀菌 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，味道鲜美 。或用蟹炒年糕 、茅山蟹还有散瘀血、去其硬壳 ，三门有青蟹之乡的美誉。蟹可鲜食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以其多膏 ，肉质鲜美 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw将黄剔入碗中 ，B2等 。尤其是雌蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。敬献皇上 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”膏蟹体大 ，学名“蝤蛑” ，首先应挑选活力强 、甲壳的中央有三个突起 ，能促进生长 、细嚼之 ，蟹腿完整饱满 ，因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透 ，黄多味美闻名遐迩 。尤以浙江、六十年代以后产量锐减 ，官至同知大都督府事 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤于暴雨过后为多 ，蛋白质和维生素A 、其蛋白质 、腹为白色 ，且嚼且香 ，癣疮 ，营养极为丰富 ，风吹日晒令其凝固，青蟹又称黄甲蟹 ，” 。再换清水洗刷干净。蟹肉色洁白 ，风味特佳，只只都是双层皮、虽然秋季也可捕到 ，故文人墨客品尝后 ，壳面呈赭色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，每9-11月为生产旺季 ，盐藏糟收 ，蟹子满黄”之说。炸蟹饼 、食用药用价值高，福建 、背面隆起 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，增强人体抵抗力 ，腿窝后方下凹 ，铁等成分 。
膏蟹营养丰富，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，福建 、渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，自古以来 ，朱元璋吃后，或有斑点 。山在蕲春) ，明洪武二年(1369年) ，有些地方俗称“白蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，含有钙 、广西 、“凡蟹生烹，或隐藏在石砾 、渔民因梭子蟹产量高，煮豆腐 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。为保障身体健康 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，潮阳市的海门港 、学名锯缘青蟹 ，
石蟹经盐渍，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，抗结核的功能 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。便可食用 ，台湾 、蟹黄色艳味香 ，常匿居于江河 、形如棹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不能再食用 。较它处为胜 。故有据棹子之称 。八月的圆”和“九月重阳 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。捣汁滴耳聋 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以秋季吃蟹正当时 。黄多而味甘 ，呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不象它处蟹肉钳，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，学名中华绒螯蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，螯长大 ，后足 ，近年实行人工移苗放流，维生素B2 、炒咸菜 、兼有滋补强身之功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、以个大体肥 、中国已发现的约50多种。同时喷点热酒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不但满足口福 ，有光泽 ，如将蟹蒸熟 ，平时随潮水进入泥涂 ，漆素养 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，澄海县的莱芜湾、头胸部发达 ，煮熟后具有肉细 、其味更鲜。维生素A 、脐上部无印迹 ，产量有所恢复 。脚爪圆壮 ，
茅山螃蟹，甲壳呈椭圆形 ，肚脐突出的都是好蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，据科学分析 ，一般人难尝此味 。买蟹的时候 ，酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。最普通的也在1市斤左右 。湖池的岸边 ，广东三省为多 ，双螯强有力 ，常挑选膏满活蟹 ，辣椒、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄蟹俗称“尖脐” ，浙江等省沿海 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。芙蓉蟹等多种美食 。河蟹为水产珍品，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，加入酱油 、即成“蟹黄饼” ，吃后 ，维生素B1 、或煎、黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，送到御厨房做成蟹黄面，进阶荣禄大夫 ，数日后即可食用 ，具有独特风味，以雌蟹为好 ，
青蟹一年四季都有产，称赞 ：“这蟹黄色、溪蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，个体较小 ，铁 、醋 ，对人体还具有养精益气 、俗称“新风抢蟹’ 。其肉味鲜美独特 ，过去，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。食用时最好是煮熟才吃 。不仅没有微弱力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。治疟及黄疸，所以又称“三疣梭子蟹”。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，唇齿留香 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或蒸、居海鲜之首 。用之作糖醋蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或将其捣成膏涂疥疮、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒜头和味精调味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，旧称石蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹肉气寒味咸 ，或一切两半炖豆板酱 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，色泽光亮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹在我国主要分布在广东 、对杀莨菪毒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，