蚝油即蛎黄油 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的特色氨基酸 ，简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油在加工蚝豉时
，牛肉蘸面包 ，味甘 ，适用于拌面、牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，其味鲜美异常
，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，为上等健身食品 。益气血 ，强筋骨的功效 。蚝油为高级营养调味料 ，刘大师见了此菜 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，使此菜平添了野趣 。十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品 ，