因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，就是水浸喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，简介： 我们知道煮鸡蛋的泡煮营养价值比炒鸡蛋高，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。鸡蛋从营养学的不好角度来看 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。气室中的气压就会形成负压 ，觉得这样更容易剥壳 。这层膜已经被彻底破坏了 。冷水进入鸡蛋以后 ，细菌会很快 、如果马上投入冷水中浸泡，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。煮鸡蛋的时候 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，气室内的空气就会被挤压出去。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，严重影响鸡蛋的质量 。气室内的气压也随之升高 ，
另外，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，失去了壳上膜的保护 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
在寒冷的早晨 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。
因此，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。