汤圆越软滑越好，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，揉搓它，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子。
南方的汤圆有多种“流派” ，就是说，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨。只是叫法不同，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很粘 ，要选粘性特强的品种 。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，好的汤圆很难工业化生产出来，表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。这是两者的区别之一 。所以对糯米原料很讲究。值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方、先是拌馅料，